Пахта – кисломолочний продукт.
Більшість сучасних маслюків культивується, тобто в нього додаються корисні бактерії. Він відрізняється від традиційного пахта, який сьогодні рідко зустрічається в західних країнах.
У цій статті згадується культивоване пахта просто як пахта.
Цей молочний продукт найчастіше використовують у випічці. Наприклад, це поширений інгредієнт для печива, кексів, швидкого хліба та млинців. Його також можна використовувати в тісті для смажених страв або як вершкову основу для супів, картопляних салатів або заправок для салатів.
У цій статті розглянуто поживність, користь і недоліки пахти і розповімо, як зробити замінники сортів, що купуються в магазинах.
Що таке пахта?
Що таке пахта?
Назва маслянка дещо вводить в оману, оскільки не містить вершкового масла.
Традиційна пахта – це рідина, що залишилася після того, як незбиране молоко збилося в масло. Цей вид пахти рідко зустрічається сьогодні в західних країнах, але залишається поширеним у частинах Непалу, Пакистану та Індії.
На сьогоднішній день пахта складається переважно з води, молочного цукру лактози та молочного білка казеїну.
Його пастеризували та гомогенізували, додавали культури бактерій, що продукують молочну кислоту, які можуть включати Lactococcus lactis або Lactobacillus bulgaricus.
Молочна кислота підвищує кислотність пахти і запобігає небажаному розмноженню бактерій, що продовжує термін його придатності. Він також надає пахті злегка кислуватий смак, що є результатом ферментації бактерій лактози, первинного цукру в молоці.
Пахта густіша за молоко. Коли бактерії в напої виробляють молочну кислоту, рівень рН знижується, і казеїн, основний білок молока, застигає.
Коли рН знижується, пахта згущується і густіє. Це пояснюється тим, що більш низький рН робить маслюк більш кислим. Шкала рН коливається від 0 до 14, при цьому 0 є найбільш кислим. Коров’яче молоко має рН 6,7–6,9 порівняно з 4,4–4,8 для маслюка.
Підводячи підсумок,
Сучасний пахта – це кисломолочний кисломолочний продукт, який часто використовують у випічці. Він містить бактерії, які роблять його кислим і густішим, ніж звичайне молоко.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Харчування масленки
Харчування масленки
Пахта містить багато корисних речовин у невеликій порції.
Одна чашка (245 мл) культивованого пахта забезпечує такі поживні речовини (2):
Калорії: 98
Білок: 8 грам
Вуглеводи: 12 грам
Жири: 3 грами
Клітковина: 0 грам
Кальцій: 22% від денної норми (DV)
Натрій: 16% від DV
Рибофлавін: 29% ДВ
Вітамін В12: 22% від DV
Пантотенова кислота: 13% від DV
Підводячи підсумок,
Одна порція пахти є хорошим джерелом кількох поживних речовин, включаючи білок, кальцій та рибофлавін.
Користь маслюка для здоров’я
Користь маслюка для здоров’я
Пахта може запропонувати кілька переваг для здоров’я, включаючи поліпшення кров’яного тиску та здоров’я кісток та ротової порожнини.
Може бути легше засвоюватися, ніж інші молочні продукти
Молочна кислота в пахті може полегшити засвоєння її вмісту лактози. Лактоза – це природний цукор у молочних продуктах.
Багато людей мають непереносимість лактози, тобто вони не мають ферменту, необхідного для розщеплення цього цукру. Приблизно у 65% людей у всьому світі з дитинства розвивається певна ступінь непереносимості лактози.
Деякі люди з непереносимістю лактози можуть пити вирощені молочні продукти з незначними побічними ефектами або без них, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями.
Може підтримувати міцні кістки
Пахта є хорошим джерелом кальцію і фосфору, а також вітаміну D, якщо він був збагачений. Повножирні сорти також багаті вітаміном К2.
Ці поживні речовини важливі для підтримки міцності кісток і запобігання дегенеративних захворювань кісток, таких як остеопороз, але багато людей не отримують їх достатньо.
П’ятирічне дослідження серед людей у віці 13–99 років показало, що ті, хто споживає фосфор у 2-3 рази вище рекомендованої дієтичної норми 700 мг на день, збільшують мінеральну щільність кісткової тканини на 2,1%, а вміст мінеральної кістки на 4,2%.
Більш високе споживання продуктів, багатих фосфором, також було пов’язано з більшим споживанням кальцію. Вживання більшої кількості кальцію та фосфору було пов’язано зі зниженням загального ризику остеопорозу на 45% серед дорослих із нормальним вмістом цих двох мінералів у крові.
Також з’являються нові докази того, що вітамін К2 корисний для здоров’я кісток та лікування остеопорозу, особливо у поєднанні з вітаміном D. Вітамін К2 сприяє утворенню кісток та запобігає їх руйнуванню.
Може покращити здоров’я ротової порожнини
Пародонтит – це запалення ясен і опорних структур зубів. Це дуже поширене захворювання, викликане пародонтом.
Кисломолочні продукти, такі як пахта, можуть мати протизапальну дію на клітини шкіри, які вистилають рот.
Споживання кальцію з кисломолочних продуктів було пов’язано зі значним зменшенням пародонтиту. Немолочні продукти, схоже, не мають такого ефекту.
Це може бути особливо корисним для людей, які мають запалення ротової порожнини внаслідок променевої терапії, хіміотерапії або хвороби Крона.
Може допомогти знизити рівень холестерину
У невеликому 8-тижневому дослідженні, проведеному серед 34 дорослих людей, які споживали 45 грамів або приблизно 1/5 склянки відновленого пахта.
Крім того, учасники, які почали дослідження з підвищеним рівнем ЛПНЩ.
Сполуки сфінголіпідів у пахті можуть бути причиною цього ефекту, пригнічуючи всмоктування холестерину в кишечнику. Сфінголіпіди є частиною мембрани глобули молочного жиру.
Пов’язано зі зниженням рівня артеріального тиску
Деякі дані свідчать про те, що пахта може допомогти знизити артеріальний тиск.
У дослідженні, проведеному серед 34 осіб з нормальним артеріальним тиском, щоденне вживання пахти знижує систолічний артеріальний тиск.
Середній артеріальний артеріальний тиск-це середній тиск в артеріях людини за одне серцебиття, тоді як фермент, що перетворює ангіотензин-I, допомагає контролювати артеріальний тиск, регулюючи об’єм рідини у вашому тілі.
Хоча ці результати обнадійливі, необхідні додаткові дослідження.
Підводячи підсумок,
Пахта – хороше джерело вітамінів і мінералів, які, як відомо, допомагають підтримувати міцність кісток. Він також містить сполуки, які можуть покращити здоров’я ротової порожнини та серця.
Мінуси пахти
Мінуси пахти
Пахта може також мати кілька недоліків, пов’язаних з вмістом солі та потенційною здатністю викликати алергічні реакції у деяких людей.
Може бути з високим вмістом натрію
Молочні продукти містять хорошу кількість натрію, тому важливо перевірити харчову етикетку, якщо вам потрібно обмежити споживання натрію.
Вживання великої кількості натрію пов’язане з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску, особливо серед людей, чутливих до солі. Високий кров’яний тиск є фактором ризику серцевих захворювань.
Для людей, чутливих до харчової солі, дієти з високим вмістом натрію можуть пошкодити серце, нирки, мозок і судини.
Продукти з низьким вмістом натрію визначаються такими, що містять 140 мг натрію або менше на порцію. Для порівняння, 1 склянка.
У деяких людей може викликати алергічні реакції або проблеми з травленням
Пахта містить лактозу, натуральний цукор, до якого багато людей мають непереносимість.
Хоча деякі люди, які страждають непереносимістю лактози, здається, що пахта легше засвоюється, багато з них все ще можуть бути чутливими до вмісту лактози.
Симптоми непереносимості лактози включають розлад шлунка, діарею та газоутворення.
Люди, які мають алергію на молоко, а не мають непереносимість, – взагалі не повинні вживати пахту. Алергія на молоко може викликати у деяких людей блювоту, хрипи, кропив’янку, розлад шлунка і навіть анафілаксію.
Підводячи підсумок,
Деякі пахта може містити велику кількість солі і містити такі сполуки, як лактоза, що може бути проблематичним для деяких людей.
Як зробити замінники пахти
Як зробити замінники пахти
Якщо пахта недоступна або ви віддаєте перевагу використати щось інше, існує кілька замін.
Підкислений маслюк
Для приготування підкисленого пахта потрібно молоко і кислота. Коли вони змішуються, молоко згортається.
Підкислене пахта можна приготувати з використанням молочного молока будь -якої жирності. Його також можна приготувати з альтернативами немолочного молока, такими як соєве, мигдальне або кешью. Добре працюють такі кислоти, як лимонний сік, білий оцет або яблучний оцет.
Співвідношення становить 1 склянка (240 мл) молока до 1 столової ложки (15 мл) кислоти. Обережно змішайте два інгредієнти і дайте суміші постояти 5-10 хвилин, поки вона не почне згортатися.
Звичайний йогурт
Як і маслянка, звичайний йогурт – це кисломолочний продукт. Ви можете використовувати звичайний йогурт як заміну пахті при випічці у співвідношенні 1: 1.
Якщо рецепт вимагає 1 склянки (240 мл) пахти, можна замінити 1 склянку (240 мл) йогурту.
Соус тартар
Крем з тартару є побічним продуктом виробництва вина. Це кислота, яка зазвичай використовується у випічці як розпушувач. Це пояснюється тим, що при поєднанні вершків тартару та харчової соди утворюється вуглекислий газ.
Змішайте 1 склянку (240 мл) молока і 1 3/4 чайної ложки (6 грам) вершків тартару і дайте йому постояти кілька хвилин.
Щоб суміш не стала грудкою, перед додаванням її до решти молока змішайте вершки тартару з кількома ложками молока.
Підводячи підсумок,
Для випікання пахти можна зробити кілька замінників. Багато використовують комбінацію кислоти і молочного або немолочного молока.
Підсумовуючи
підсумок
Пахта – це молочний продукт, багатий вітамінами та мінералами, який може запропонувати ряд переваг для здоров’я кісток, серця та ротової порожнини.
Тим не менш, це може викликати проблеми у людей з непереносимістю лактози або алергією на молоко.
Якщо ви переносите молочні продукти, пахта – чудове і універсальне доповнення до здорового харчування.