Що таке глютен? Ось все, що вам потрібно знати

Що таке глютен? Ось все, що вам потрібно знати vitamin6 інформація про стан здоров'я

Безглютенові дієти набувають все більшої популярності в останні роки, особливо через зростання обізнаності про розлади, пов’язані з глютеном.
Своєю чергою, це сприяло швидкому росту поширення безглютенової їжі. Фактично вартість безглютенової харчової промисловості в 2019 році склала 4,3 мільярда доларів
.
Введення — і збільшення доступності — цих продуктів значно полегшило дотримання дієти, яку колись було важко дотримуватися.
Хоча безглютенові дієти є більш поширеними, глютен не становить ризику для здоров’я більшості населення США, оскільки менше 1% його страждає на целіакію
.
Тим не менш, люди з целіакією, чутливістю до глютену без целіакії та деякими іншими захворюваннями повинні виключити глютен зі свого раціону, щоб уникнути шкідливих побічних реакцій.
У цій статті розглядається все, що вам потрібно знати про глютен, в тому числі що це таке, які продукти його містять, кому може знадобитися дотримуватися безглютенової дієти та як їсти безглютенову дієту.

Що таке глютен?

Що таке глютен?
Глютен — це сімейство запасних білків — формально відомих як проламіни — які в природі містяться в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито
.
Багато проламінів підпадають під клейковину, але найчастіше їх ідентифікують за специфічними зернами, в яких вони знаходяться. Наприклад, глютеніни і гліадини є проламінами в пшениці, секаліни містяться в житі, а хордеїни – в ячмені
.
У харчових продуктах глютен має ряд функціональних кулінарних переваг. Він надає багатьом продуктам на основі зерна м’яку жувальну текстуру
.
У хлібі, наприклад, білки клейковини утворюють еластичну мережу, яка розтягує та затримує газ, що дозволяє хлібу підніматися й утримувати вологу.
Через ці унікальні фізичні властивості глютен також часто додають до оброблених харчових продуктів, щоб покращити текстуру та сприяти утриманню вологи.
резюме
Глютен – це група різноманітних білків, які містяться в певних зернах. Він виконує різноманітні корисні функції в хлібних виробах, але хворі на целіакію не можуть його переносити.

* Если вы ищете другую информацию? *

(информация о здоровье)

 

Продукти, які містять глютен

Продукти, які містять глютен
Продукти, які містять глютен
Глютен можна знайти в різних цільних і оброблених харчових продуктах, включаючи:
Зерно: цільна пшениця, висівки пшеничні, ячмінь, жито, тритикале, полба, камут, кус-кус, фарро, манна крупа, булгур, фарина, einkorn, тверді сорти пшениці, зародки пшениці, тріскатна пшениця, маца, мир
Оброблені зернові продукти: крекери, хліб, панірувальні сухарі, макарони, сейтан, локшина соба, що містить пшеницю, деякі овочеві бургери та інші замінники м’яса, печиво, тістечка
Інші продукти харчування та напої: ячмінний солод, солодовий оцет, соєвий соус, деякі заправки для салатів, соуси або підливи, загущені борошном, бульйон і деякі бульйони, певні суміші спецій, ароматизовані чіпси, пиво, деякі види вина та лікерів, деякі оброблені м’ясні вироби.
Оскільки глютен часто використовується у виробництві харчових продуктів як загусник або стабілізатор, не завжди зрозуміло, чи містить його конкретна їжа.
Більше того, багато комерційних харчових підприємств використовують обладнання для приготування їжі разом із продуктами, що містять глютен. Таким чином, навіть якщо їжа за своєю природою не містить глютену, вона може бути забруднена глютеном під час обробки.
Якщо ви дотримуєтеся суворої безглютенової дієти і не впевнені в статусі глютену певного продукту, перевірте упаковку на етикетку без глютену або зв’яжіться з виробником, перш ніж купувати її.
Овес
Коли справа доходить до дієти без глютену, вівсянка є невеликою загадкою.
Однією з основних проблем з вівсом є те, що його часто транспортують та обробляють обладнанням, яке також використовується для переробки пшениці. Це призводить до широкого забруднення вівса глютеном, навіть якщо на етикетці продукту немає згадки про пшеницю або глютен
.
Тим не менш, легко знайти овес, який сертифікований і позначений як безглютеновий. Овес без глютену – це просто звичайний овес, який був оброблений за допомогою обладнання та обладнання, які не містять глютену.
Однак деякі експерти стверджують, що вівса без глютену не існує, навіть якщо він позначений як такий.
Це тому, що вівсянка містить білок під назвою авенін, структура якого дуже подібна до білків глютену.
Ранні дослідження показують, що в рідкісних випадках невеликий відсоток людей з розладами, пов’язаними з глютеном, може реагувати на авенін так само, як і на глютен
.
Тим не менш, переважна більшість сучасних доказів свідчать про те, що більшість людей із захворюваннями, пов’язаними з глютеном, можуть без проблем переносити овес без глютену
.
Насправді, незабруднений овес часто заохочується до дієт без глютену через багатий запас клітковини та необхідних поживних речовин
.
Зрештою, необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти, як авенін у вівсі впливає на травлення та імунну функцію у людей із розладами, пов’язаними з глютеном.
Якщо ви підозрюєте, що у вас може бути непереносимість вівса, поговоріть зі своїм медичним працівником.
резюме
Глютен може бути присутнім у різних продуктах, включаючи пшеницю, ячмінь, жито та пов’язані з ними зерна. Він також використовується як загусник в оброблених харчових продуктах. Шукайте овес без глютену, щоб переконатися, що він не був оброблений на підприємстві з глютеном.

Що означає етикетка без глютену?

Що означає етикетка без глютену?
Що означає етикетка без глютену?
Якщо ви працюєте над виключенням глютену зі свого раціону, може бути складно дізнатися, чи був продукт доповнений інгредієнтом, що містить глютен, чи був ненавмисно забруднений під час обробки.
Ось чому багато державних органів охорони здоров’я запровадили правила маркування харчових продуктів без глютену.
Хоча ці етикетки можуть значно полегшити виведення глютену, вони не обов’язково означають, що глютен повністю відсутній у продукті.
У Сполучених Штатах, Європейському Союзі та Канаді продукт може мати етикетку без глютену, якщо глютен становить менше 20 частин на мільйон
продукту. Це означає, що на кожен мільйон частин їжі до 20 з них може бути глютеном
.
Поріг у 20 ppm був встановлений через деякі докази, які свідчать про те, що більшість людей із розладами, пов’язаними з глютеном, навряд чи будуть відчувати побічні реакції на цьому рівні. Однак деякі країни вирішили встановити ліміт на рівні 3 ppm
.
резюме
У багатьох країнах використовуються етикетки харчових продуктів без глютену, але вони не означають, що певний продукт повністю вільний від цього білка. У більшості країн дозволяється до 20 ppm глютену в продуктах, позначених як «безглютенові».

Деякі медичні умови можуть вимагати дієти без глютену

Деякі медичні умови можуть вимагати дієти без глютену
Хоча глютен безпечний для більшості людей, певні захворювання вимагають безглютенової дієти як частини протоколу лікування.
Целіакія
Целіакія є серйозним аутоімунним станом, при якому імунна система людини атакує клітини тонкого кишечника, коли вони споживають глютен
.
Це одна з найбільш добре досліджених причин непереносимості глютену і, за оцінками, вражає приблизно 1% населення планети
.
Як і багато інших аутоімунних станів, точна причина целіакії залишається нез’ясованою, але є вагомі докази генетичного компонента
.
Медикаментозні методи лікування целіакії в даний час досліджуються, але найбільш широко прийнятим і застосовуваним методом лікування є сувора безглютенова дієта
.
Чутливість до глютену без целіакії
Чутливість до глютену без целіакії
описує кілька негативних симптомів, які усуваються, коли глютен виключається з раціону людей, у яких немає позитивного результату на целіакію або алергію на пшеницю
.
На даний момент про NCGS відомо дуже мало, але поточне лікування включає дотримання дієти без глютену.
Синдром подразненої товстої кишки
Існує дещо збіг між NCGS і синдромом подразненого кишечника
, оскільки деякі люди, які страждають на СРК, повідомляють про пшеницю як про їжу, яку вони не можуть переносити.
У науковому співтоваристві незрозуміло, чому пшениця може бути проблематичною для деяких людей із СРК, але не для інших.
У будь-якому випадку, деякі дослідження показують, що дієта без глютену може бути прийнятною для деяких людей з СРК, і особливо для тих, хто страждає на СРК-D або синдром подразненого кишечника-діарею
.
Алергія на пшеницю
Алергія на пшеницю не є розладом, пов’язаним із глютеном, але це тісно пов’язаний стан.
Алергія на пшеницю – це непереносимість самої пшениці, а не тільки білка глютену. Таким чином, хтось із алергією на пшеницю повинен уникати пшениці, але все одно може безпечно споживати глютен з непшеничних джерел, таких як ячмінь або жито
.
Тим не менш, багато людей, які страждають на алергію на пшеницю, в кінцевому підсумку дотримуються дієти без глютену, оскільки ці два інгредієнти дуже тісно пов’язані між собою і співіснують у багатьох одних і тих самих продуктах.
Діти з алергією на пшеницю часто переростають її і можуть включити пшеницю в свій раціон приблизно в шкільному віці
.
резюме
Деякі захворювання вимагають безглютенової дієти як лікування. Сюди входять целіакія, нецеліакічна чутливість до глютену та розлади, пов’язані з глютеном, як-от алергія на пшеницю.

Загальні симптоми

Загальні симптоми
Загальні симптоми
Симптоми непереносимості глютену можуть проявлятися дуже по-різному в залежності від індивідуальних особливостей.
Спектр можливих симптомів, які можуть бути викликані розладами, пов’язаними з глютеном, широкий і не завжди інтуїтивно зрозумілий. Деякі люди не мають явних симптомів взагалі, а такі стани, як целіакія або NCGS, часто не лікуються або діагностуються неправильно.
Симптоми розладів, пов’язаних з глютеном, можуть включати
:
Проблеми з травленням: діарея, здуття живота, біль у животі, запор, запалення травної тканини
Проблеми зі шкірою: висипання, екзема, запалення шкіри
Неврологічні проблеми: сплутаність свідомості, втома, тривога, оніміння, депресія, відсутність зосередженості, труднощі з розмовою
Інше: втрата ваги, дефіцит поживних речовин, зниження імунної функції, остеопороз, головні болі, анемія
Якщо ви підозрюєте, що у вас розлад, пов’язаний з глютеном, вам слід проконсультуватися з медичним працівником — навіть перед спробою виключити глютен зі свого раціону.
Деякі процедури тестування на певні захворювання, пов’язані з глютеном, як-от целіакію, можуть дати неточні результати, якщо ви вже дотримуєтесь суворої безглютенової дієти
.
Більше того, певні симптоми, які можуть здатися реакцією на глютен, можуть бути реакцією на щось інше.
Таким чином, найкращий підхід першої лінії – обговорити свої симптоми з медичним працівником, перш ніж намагатися діагностувати чи лікувати самостійно.
резюме
Розлади, пов’язані з глютеном, можуть викликати дуже широкий спектр симптомів, включаючи проблеми з травленням, висипання на шкірі, втрату ваги, головні болі та втрату кісткової тканини.

Що їсти на безглютеновій дієті

Що їсти на безглютеновій дієті
Велика кількість харчових продуктів від природи не містить глютену, наприклад, свіжі фрукти та овочі, більшість необробленого або свіжого м’яса тварин і морепродуктів, багато жирів і олій тощо.
Ось деякі вказівки щодо того, що можна їсти в кожній з основних груп продуктів, якщо у вас є розлади, пов’язані з глютеном.
Фрукти та овочі
Усі свіжі фрукти та овочі не містять глютену. Однак інгредієнти, що містять глютен, іноді додають до оброблених фруктів і овочів, особливо якщо вони ароматизовані.
Прості та заморожені продукти, консервовані лише у воді чи соку, або несолодкі та сушені, як правило, також не містять глютену, але перевіряйте етикетки, щоб бути впевненим.
Білки
Більшість свіжих, простих і неароматизованих білків, природно, не містять глютену. Наприклад, червоне м’ясо, як-от свіжа яловичина, свинина, баранина та бізон; свіжа курка, індичка, морепродукти; горіхи і насіння; бобові; і традиційні соєві продукти, такі як тофу, темпе та едамаме.
Слід уникати панірованих білків. Перевірте всі білки, які обробляються
або поєднуються з будь-якими соусами чи приправами, а також м’ясний фарш.
Молочні продукти
Багато молочних продуктів, особливо ті, які є простими або без аромату та/або не містять добавок, за своєю суттю не містять глютен.
Обов’язково перевіряйте ароматизовані молоко та йогурти, продукти з плавленого сиру — особливо спреди та соуси, а також морозиво, щоб переконатися, що те, що ви купуєте, не містить глютену.
Жири та олії
Майже всі жири та олії, від вершкового масла і топленого масла до олій, виготовлених з горіхів і насіння, природно не містять глютен. Однак двічі перевірте всі кулінарні спреї, а також будь-які ароматизовані або пряні масла.
резюме
Більшість свіжих, цільних і необроблених фруктів, овочів, продуктів на основі білків, жирів і олій, природно, не містять глютен. Коли ці продукти харчування обробляються, ароматизуються або навіть просто упаковуються, перевірте список інгредієнтів або знайдіть етикетку без глютену.

Суть

Суть
Суть
Безглютенові дієти популярні, ніж будь-коли, але часто виникає плутанина щодо того, що таке глютен і коли його потрібно виключити.
Глютен відноситься до різноманітних білків, які в природі містяться в злакових злаках, таких як пшениця, ячмінь і жито.
У глютені немає нічого шкідливого для здоров’я, але людям із певними захворюваннями, такими як целіакія, чутливість до глютену або алергія на пшеницю, слід уникати його, оскільки це може викликати серйозні побічні реакції.
Симптоми розладів, пов’язаних з глютеном, є широкими і можуть включати проблеми з травленням, запалену шкіру та неврологічні проблеми.
Якщо ви підозрюєте, що маєте розлад, пов’язаний з глютеном, зверніться до кваліфікованого лікаря.