Концентрат соку – це фруктовий сік, з якого вилучена більша частина води.
Залежно від виду, він може пропонувати деякі основні поживні речовини, включаючи вітаміни та мінерали.
Однак концентрат переробляється більш інтенсивно, ніж сирий фруктовий сік, тому багато людей замислюються, корисний він чи шкідливий для їхнього здоров’я.
Ця стаття розповідає вам все, що вам потрібно знати про концентрати соків, включаючи чи вони здорові.
Що таке концентрат соку?
Що таке концентрат соку?
Вода може складати до 90% соку.
Коли більшість цієї рідини видаляється, в результаті виходить густий сиропоподібний продукт, відомий як концентрат соку.
Видобуток води зменшує ріст бактерій, тобто концентрат не псується так легко, як сік. Цей процес також скорочує витрати на упаковку, зберігання та транспортування.
Проте методи обробки різні. Більшість концентратів фільтрують, випарюють і пастеризують, але деякі також можуть містити добавки.
Концентрати соків продаються при кімнатній температурі або заморожуються і мають розводитися у фільтрованій воді перед споживанням.
Як це зроблено
Щоб зробити сік концентрованим, цілі плоди ретельно промивають, очищають і подрібнюють або змішують для отримання м’якоті. Більша частина вмісту води потім витягується і випаровується.
Оскільки в результаті природний аромат фруктів може розбавитися, багато компаній використовують такі добавки, як упаковки ароматизаторів, які є штучними сполуками, виробленими з побічних продуктів фруктів.
Більш того, підсолоджувачі люблять кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Деякі концентрати також обробляються для видалення шкідливих мікробів, тим самим збільшуючи термін зберігання.
Підводячи підсумок,
Концентрат соку найчастіше виготовляється шляхом випаровування води з подрібнених або вичавлених соків фруктів. Добавки часто використовуються для посилення смаку та запобігання зіпсуванню.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Види концентрату соку
Види концентрату соку
Існує кілька видів концентрату, деякі здоровіші за інші.
100% фруктовий концентрат
Концентрати, виготовлені з 100% фруктів, є найздоровішим варіантом, оскільки вони містять найбільшу кількість поживних речовин і підсолоджуються лише натуральним фруктовим цукром – без додавання цукру. Однак вони все ще можуть містити добавки.
Якщо вас турбують ароматизатори або консерванти, обов’язково перевірте список інгредієнтів.
Концентрований фруктовий коктейль, пунш або напій
Продукти, що продаються як концентровані фруктові коктейлі, пунш або напої, виготовляються із суміші соків.
Вони часто включають додані ароматизатори або підсолоджувачі, щоб компенсувати брак цілих фруктів.
Знову ж таки, читання етикетки з харчуванням є ключовим. Якщо першим інгредієнтом є доданий цукор, такий як ГФУК, тростинний цукор або фруктозний сироп, можливо, вам слід уникати цього продукту.
Концентрати соку в порошку
Концентрати соку в порошку зневоднюються такими методами, як розпилення та сушіння заморожуванням. Це видаляє весь вміст води і дозволяє цим продуктам займати менше місця.
Багато досліджень показують, що концентровані порошки змішаних фруктів та овочів пов’язані зі зменшенням маркерів запалення та підвищенням рівня антиоксидантів.
Хоча запалення є природною реакцією організму, хронічне запалення пов’язане з багатьма захворюваннями, включаючи рак та діабет. Таким чином, протизапальні сполуки, що містяться в продуктах харчування, таких як деякі концентрати соків, можуть допомогти запобігти цьому стану.
Майте на увазі, що багато концентратів порошкових соків містять доданий цукор, тому вам варто уважно прочитати етикетки.
Підводячи підсумок,
Концентрати соків бувають декількох сортів, які, як правило, відрізняються за якістю та вмістом фруктів. Для здорового вибору виберіть 100% фруктовий концентрат.
Потенційні переваги для здоров’я
Потенційні переваги для здоров’я
Продукти з апельсинового, ананасового та яблучного соків, включаючи концентрати, стають все більш популярними, і апельсиновий сік становить понад 41% світового ринку фруктових соків.
Концентрати можуть бути привабливими, оскільки вони дешеві і їх легко зберігати. Вони також можуть запропонувати кілька переваг для здоров’я.
Багатий важливими поживними речовинами
Концентрати фруктових та овочевих соків найздоровіші, якщо їх виготовляють із 100% фруктів чи овочів – без добавок, таких як цукор або сіль.
Наприклад, 4 унції.
Морквяний сік із 100% рослинного концентрату є багатим джерелом провітаміну А, який пропонує колосальні 400% ДВ на 8 унцій.
Упаковує корисні рослинні сполуки
Концентрат соку містить корисні рослинні сполуки, такі як каротиноїди, антоціани та флавоноїди. Вони пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я, включаючи поліпшення здоров’я серця та зменшення запалення.
Флавоноїди в апельсиновому соку можуть допомогти в боротьбі з хронічним запаленням, пов’язаним з ожирінням. В одному дослідженні люди з ожирінням, які пили апельсиновий сік після їжі протягом щонайменше семи днів поспіль, відчували зниження маркерів запалення.
Інше дослідження, проведене на 56 дорослих з ожирінням, показало, що додавання змішаного концентрату фруктових та овочевих соків протягом 8 тижнів зменшує запалення та ЛПНЩ.
Може сприяти здоров’ю шкіри
Багато концентратів соків багаті вітаміном С та антиоксидантами, які можуть покращити стан шкіри та уповільнити наслідки старіння шкіри.
Наприклад, було показано, що бета -каротин у моркві та помідорах зменшує запалення шкіри.
Термін придатності та доступність
Концентрати соків можуть стати доступною альтернативою свіжовичавленому соку.
Більш того, заморожені або стійкі до зберігання сорти легко псуються. Тому вони зручні для тих, у кого немає доступу до свіжих фруктів чи овочів.
Підводячи підсумок,
Концентрат соку може містити поживні речовини, які зменшують запалення та сприяють здоровій шкірі. Він також доступніший за упаковані соки і не псується так легко.
Потенційні мінуси
Потенційні мінуси
Сік і концентрати соків можуть підійти не всім.
В цілому їм не вистачає клітковини, яку забезпечують цілі фрукти, і вони можуть бути завантажені додаванням цукру.
Деякі додають цукор та консерванти
Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США рекомендує вам отримувати менше 10% ваших денних калорій з додаванням цукру. Дієта з високим вмістом цукру пов’язана з хронічними захворюваннями, такими як діабет та хвороби серця.
Примітно, що багато концентратів соків містять додані цукри, а також шкідливі консерванти.
Тому, коли це можливо, вам слід вибирати концентрати без додавання цукру.
Для концентратів овочевих соків вибирайте варіанти з низьким вмістом натрію або концентрати з вмістом натрію менше 140 мг.
Не вистачає клітковини
Якщо ви купуєте концентрати соків виключно для їх поживних речовин, вам краще їсти цілі фрукти.
Це тому, що концентрату не вистачає клітковини, яку забезпечує весь фрукт.
Таким чином, ці продукти викликають більші стрибки цукру в крові, ніж цілі фрукти, оскільки клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.
Крім того, концентрати часто містять більше вуглеводів і калорій на порцію, ніж цілі фрукти.
Наприклад, середній апельсин.
Це тому, що для отримання соку потрібно більше фруктів, ніж зазвичай споживається цілим. Такі добавки, як підсолоджувачі, також вносять калорії.
Навіть найздоровіші соки з концентрату слід вживати в помірних кількостях.
Варто відзначити, що велике популяційне дослідження пов’язувало щоденне споживання солодких напоїв, включаючи 100% фруктовий сік, з підвищеним ризиком раку.
Хоча необхідні подальші дослідження, гарна ідея обмежити споживання будь -якого підсолодженого напою – навіть 100% фруктового соку.
Підводячи підсумок,
Концентратам соків не вистачає клітковини, а іноді вони завантажуються з додаванням цукру та консервантів або ароматизаторів. Якщо можливо, їжте цілі фрукти та овочі.
Підсумовуючи
підсумок
Концентрати соків є дешевою альтернативою соку, який легко псується і може забезпечити деякі вітаміни та антиоксиданти.
Однак вони високо обробляються і часто містять підсолоджувачі та інші добавки.
Якщо ви купуєте концентрати соків, шукайте ті, які зроблені зі 100% соку. Однак цілі фрукти – це завжди здоровий варіант.