Саго – це тип крохмалю, видобутого з тропічних пальм, наприклад, Metroxylon sagu.
Саго – це тип крохмалю, видобутого з тропічних пальм, наприклад, Metroxylon sagu.
Він універсальний і є основним джерелом вуглеводів у деяких частинах світу.
Саго містить антиоксиданти та стійкий крохмаль і пов’язане з багатьма перевагами, включаючи покращення факторів ризику серцевих захворювань та підвищення вправ.
У цій статті подано огляд харчування, користі, використання та недоліки саго.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Що таке саго?
Що таке саго?
Саго – це тип крохмалю, видобутий із серцевини деяких стебел тропічних пальм.
Крохмаль – це складні вуглеводи, які складаються з багатьох з’єднаних молекул глюкози. Глюкоза – це тип цукру, який організм використовує як джерело енергії.
Саго переважно видобувається з метроксілонської сагу, або сагової пальми, яка є рідною для багатьох частин світу, включаючи Індонезію, Малайзію, Філіппіни та Папуа -Нову Гвінею.
Пальма саго швидко росте і добре переносить різноманітні ґрунти. Одна пальма саго може містити 220–1 760 фунтів.
Саго є дієтичним продуктом харчування в районах Індонезії, Малайзії та Папуа -Нової Гвінеї. Він не дуже поживний, але багатий вуглеводами, важливим джерелом енергії для вашого організму.
Його можна придбати у двох основних формах – борошно або перли. Хоча борошно – це чистий крохмаль, перли – це маленькі кульки саго, які виготовляються шляхом змішування крохмалю з водою та часткового нагрівання їх.
Саго, природно, що не містить глютену, є гарною заміною борошна та зерна на основі пшениці у випічці та кулінарії для тих, хто діє на обмежених дієтах.
Підводячи підсумок,
Саго є основним крохмалем в деяких районах Індонезії, Малайзії та Папуа -Нової Гвінеї. Хоча він не дуже поживний, він не містить глютену і багатий вуглеводами.
Саго харчування
Саго харчування
Саго – це майже чистий крохмаль, тип вуглеводів. Він містить лише невелику кількість білка, жиру та клітковини і не має достатньої кількості вітамінів і мінералів.
Нижче наведено інформацію про харчування на 3,5 фунта.
Тим не менш, він природно не містить зерна та глютену, що робить його придатною заміною борошна для людей з целіакією або тих, хто дотримується специфічних беззернових дієт, таких як палео дієта.
Підводячи підсумок,
Саго – це майже чисті вуглеводи і з низьким вмістом більшості поживних речовин. Він природним чином не містить глютену і підходить для тих, хто дотримується дієти без зерна.
Потенційні переваги саго для здоров’я
Потенційні переваги саго для здоров’я
Sago може бути пов’язане з наступними потенційними перевагами для здоров’я.
Містить антиоксиданти
Антиоксиданти – це молекули, які нейтралізують потенційно шкідливі молекули, які називаються вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, він може спричинити пошкодження клітин, що пов’язано з такими захворюваннями, як рак та хвороби серця.
Дослідження з пробірок показали, що в саго багато поліфенолів, таких як таніни та флавоноїди, які є сполуками рослинного походження, які діють як антиоксиданти у вашому організмі.
Дослідження пов’язують дієти, багаті поліфенолами, з поліпшенням імунітету, зменшенням запалення та зниженням ризику серцевих захворювань.
В одному дослідженні на тваринах спостерігали меншу кількість ознак пошкодження вільними радикалами, більш високий рівень антиоксидантів та зменшення ризику атеросклерозу-захворювання, пов’язаного зі звуженням артерій через накопичення холестерину-у мишей, яких годували багатими на саго дієтами, порівняно з мишами, які отримували дієти з низьким саго.
Це може бути пов’язано з високою концентрацією антиоксидантів у саго. Однак немає досліджень на людях щодо антиоксидантів саго, тому потрібні додаткові дослідження.
Хороше джерело стійкого крохмалю
Саго – це приблизно 7,5% стійкий крохмаль, тип крохмалю, який проходить через ваш травний тракт неперетравлений.
Стійкий крохмаль досягає товстої кишки неперетравленим і живить ваші здорові кишкові бактерії. Ці бактерії розщеплюють стійкий крохмаль і виробляють сполуки, такі як коротколанцюгові жирні кислоти.
Численні дослідження пов’язують стійкий крохмаль і SCFAs з користю для здоров’я, включаючи зниження рівня цукру в крові, зниження апетиту та поліпшення травлення.
В одному дослідженні на тваринах саго використовували як пребіотик, який живить здорові кишкові бактерії. Sago підвищив рівень SCFA в кишечнику та зменшив резистентність до інсуліну, фактор ризику діабету.
Хоча було показано, що деякі види стійкого крохмалю приносять користь хворим на цукровий діабет та переддіабет, на даний час дослідження на людях відсутні. Щоб краще зрозуміти потенційний вплив стійкого крохмалю на контроль цукру в крові, потрібні додаткові дослідження.
Може зменшити ризик серцевих захворювань
Високий рівень холестерину в крові та тригліцеридів є факторами ризику серцевих захворювань.
В одному дослідженні дослідники показали, що миші, яких годували саго, мали нижчий рівень холестерину та тригліцеридів, ніж миші, яких годували крохмалем тапіоки.
Це було пов’язано з високим вмістом амілози в саго, типом крохмалю з довгими лінійними ланцюжками глюкози, які перетравлюються довше. Оскільки ланцюги повільніше руйнуються, вони вивільняють цукор з більш контрольованою швидкістю, що може покращити рівень холестерину та тригліцеридів.
Фактично, дослідження на людях та на тваринах показують, що дієти з підвищеним вмістом амілози були пов’язані із зниженням рівня холестерину та жиру в крові, а також поліпшенням контролю цукру в крові – ще одного фактора ризику серцевих захворювань.
Може підвищити продуктивність вправ
Кілька досліджень аналізували вплив саго на продуктивність вправ.
Дослідження, проведене серед 8 велосипедистів, показало, що вживання напоїв, що містять саго, а також саго та соєвий білок під час тренування, затримує втому та збільшує витривалість фізичних вправ на 37% та 84% відповідно, порівняно з плацебо.
Інше дослідження, проведене серед 8 велосипедистів, показало, що ті, хто їв кашу на основі саго після 15-хвилинного випробування часу, показали 4% краще в наступному дослідженні, порівняно з тими, хто їв плацебо.
Тим не менш, одне дослідження відзначило, що вживання напою на основі саго перед їздою на велосипеді у вологих умовах не покращило продуктивність. Тим не менш, велосипедисти, які вживали цей напій, менше потіли, не відзначали підвищення температури тіла і краще переносили спеку, ніж група плацебо.
Саго може мати ці ефекти, тому що це зручне та швидке джерело вуглеводів.
Дослідження показують, що споживання вуглеводів до або під час тренування може подовжити витривалість, тоді як споживання вуглеводів після тренування може підвищити здатність вашого організму до відновлення.
Підводячи підсумок,
Саго містить антиоксиданти і стійкий крохмаль, і це може бути пов’язано з користю для здоров’я, включаючи зменшення ваших факторів ризику серцевих захворювань та поліпшення вправ.
Sago використовує
Sago використовує
Саго є основним продуктом харчування в Південно -Східній Азії, поряд з багатьма іншими частинами світу. Його часто змішують з гарячою водою з утворенням клейової маси, яку зазвичай їдять як джерело вуглеводів з рибою чи овочами.
Також поширеним є випікання саго в хлібі, печиві та крекерах. Крім того, його можна використовувати для приготування млинців, таких як Лемпенг, популярний малайзійський млинець.
У комерційних цілях саго використовується як загусник через його в’язкі властивості.
У Сполучених Штатах саго часто продають у борошняному або перлинному вигляді в азіатських продуктових магазинах та в Інтернеті.
Перлини – це дрібні крохмальні агрегати, схожі на перлини тапіоки. Їх часто варять з водою або молоком і цукром для приготування десертів, таких як пудинг із саго.
Підводячи підсумок,
Саго можна їсти, змішавши з водою, використовувати як борошно для випічки або як загусник. Перлини саго зазвичай використовуються в десертних стравах.
Негативні сторони саго
Негативні сторони саго
У поживному відношенні саго містить мало білка, вітамінів та мінералів порівняно з багатьма іншими джерелами вуглеводів, такими як коричневий рис, кіноа, овес, гречка та цільна пшениця.
Незважаючи на те, що він не містить глютену та зернових, він не є одним із найпоживніших джерел вуглеводів. Інші джерела вуглеводів без глютену, без зерна, такі як солодка картопля, кабачок горіховий та звичайна картопля, доставляють більше поживних речовин.
Крім того, хоча саго, яке продається в супермаркетах, безпечно для споживання, сама сагова пальма отруйна.
Вживання саго перед обробкою може викликати блювоту, пошкодження печінки і навіть смерть.
Однак крохмаль, отриманий з пальми, обробляється для видалення токсинів, що робить його безпечним для вживання.
Підводячи підсумок,
Комерційне саго безпечно для вживання. Тим не менш, він має низький вміст поживних речовин у порівнянні з іншими видами борошна, і це не найпоживніший вибір вуглеводів.
Підсумовуючи
підсумок
Саго – це тип крохмалю, який зазвичай добувають з пальми під назвою Metroxylon sagu.
В основному він складається з вуглеводів і містить мало білка, жиру, клітковини, вітамінів і мінералів. Однак саго, природно, не містить зерна та глютену, що робить його придатним для тих, хто дотримується обмеженої дієти.
Крім того, його антиоксидантний та стійкий вміст крохмалю пов’язаний з кількома потенційними перевагами, включаючи зниження рівня холестерину та покращення результатів вправ.