Подорожуючи більшістю регіонів Індії, ви знайдете місцеві ресторани, де подають талі – блюдо, яке пропонує найкращі страви, характерні для цього регіону.
Але талі – це набагато більше, ніж просто частина культури обіду країни.
Хоча це не є представником того, як їдять усі люди в Індії, це невід’ємна частина фестивалів, урочистостей та повсякденного харчування.
Дозвольте мені провести вас у подорож, щоб відкрити талі та дізнатися про його значення в індійській традиції дієти, включаючи деякі регіональні варіанти. Зрештою, я поділюся посібником зі створення власного талі з рецептом із штату Керала, штат Південна Індія.
Основи талі
Основи талі
Цікаво, що талі – це хінді слово для тарілки.
Талі зазвичай супроводжується маленькими круглими мисками під назвою каторіс, хоча існують також талі з вбудованими відділеннями для різних страв, подібно до коробки з бенто.
У своїй книзі «Історія нашої їжі» К. Т. Ачайя пише, що в доісторичній Індії їжу їли на одноразових тарілках з листя, таких як великий банановий лист, зшиті разом висушене листя баньяну або листя з дерев паласу. Навіть каторі були зроблені з листя.
Листя бананів все ще поширені в Південній Індії, особливо в храмах та на весіллях, тоді як листя паласу частіше зустрічаються в Північній та Центральній Індії.
Що стосується їжі, що в ній міститься, то талі – це повноцінна їжа з 10 і більше страв, залежно від того, в якій частині Індії ви перебуваєте.
* Ви можете знайти різноманітну інформацію про харчування на цій сторінці *
Регіональні варіації
Регіональні варіації
Таліс буває декількох різновидів залежно від конкретного місця розташування.
Гуджаратський талі, що походить із штату Гуджарат у Західній Індії, є одним із найскладніших талісів. Він містить кілька смажених закусок, коржі, різноманітні овочеві страви, приготовані на топленому маслі, та солодощі.
Талі також не обов’язково є лише вегетаріанцем.
У прибережних районах Індії, наприклад, ви знайдете різноманітні види риби та морепродуктів талі. Колхапур, місто в штаті Махараштра у Західній Індії, відоме своїми різними гострими заготовками з баранячого талі та ароматними бульйонами.
Страва завжди дуже корисна, навіть якщо її складність і кількість страв можуть відрізнятися.
Виткане за традицією
Виткане за традицією
Крім того, що талі є частиною повсякденного життя, поглиблений традиціями.
В Удупі Шрі Крішна Матха, храмі тринадцятого століття в місті Удупі на півдні Індії, прасад-релігійне приношення в храмах-подається у формі трапези.
Ряди людей сидять зі схрещеними ногами на підлозі, перед ними розміщені круглі тарілки з серверами, на яких є відра з рисом, самбар (сочевична тушонка), сухі овочеві заготовки та чатні, які подають все на одній тарілці.
Після трапези слідує пайсам, солодкий пудинг з рису та кокосового молока.
Це одна з найпростіших форм талі в Індії. Страва стає ще пишнішою та багатшою, якщо є свято – особливо для весіль, на яких така форма подачі та харчування є популярною.
Проте святкування – не єдиний час, коли подають талі. Це також важлива частина похоронних ритуалів у штаті Північна Індія, штат Уттар -Прадеш.
Цей ритуальний талі подається індіанським жерцям-брахманам на 13-й день трауру і складається з картопляного каррі, сушеного гарбуза, раїти, пурі (смаженого індійського хліба у фритюрі), солоних огірків та пападуму, а потім-кхеру, солодкої страви. рис, зварений на молоці.
Збалансоване харчування
Збалансоване харчування
З точки зору харчування індійське талі – це збалансована їжа, що містить вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали та клітковину.
Молочне, яке також відіграє важливу роль в індійській кухні, використовується у вигляді топленого масла, сирної маси або пахти.
“Поєднання одного зерна, однієї сочевиці, деяких овочів, кислого чатні, раїти або маринованого огірка, деякої тадки (загартування), а також використання топленого масла та спецій роблять індійський талі корисним”, – каже консультант із продуктів харчування та харчування Сангіта Ханна.
“В той час як поєднання зерна та сочевиці забезпечує повноцінні білки, необхідні для виживання, міцного здоров’я та імунітету, наявність усіх шести смаків в індійських стравах робить його найбільш поживним”, – додає вона.
Ідеї шести смаків, або шад -раси, є центральною в аюрведі, давньоіндійській лікувальній практиці. Його можна класифікувати таким чином:
В Аюрведе «присутність усіх шести має вирішальне значення для повноцінного харчування. Кожен смак, коли він був у певному порядку (спочатку солодкий, останній в’яжучий), сприяє процесу травлення », – пояснює Амріта Рана, навчений аюрведичний дієтолог та кухар.
Вона додає, що деякі страви мають багато смаків, наприклад, амла (індійський агрус), яка є кислою та солоною.
Крім шести смаків, різні текстури є невід’ємною частиною талі, такі як м’яке хічді та хрусткий пападум.
В індійській кулінарії використовуються різні техніки приготування, такі як приготування на пару, браконьєрство, неглибоке смаження, запікання, приготування на грилі, фритюрі, сушіння та сухе запікання, і більшість із них використовується при складанні талі.
Як приготувати талі в стилі Керала
Смачна традиція
Смачна традиція
Талі, у своїй найскладнішій формі, є корисною стравою, яка також є святом для ваших очей, з її різноманітністю кольорів та яскравими мисками для кожної страви.
Це суттєвий досвід харчування в Індії, як частина культурної традиції чи повсякденного життя.
Ширін Мехротра – незалежний журналіст, який пише про перетин їжі, подорожей та культури. В даний час вона здобуває ступінь магістра антропології харчування.