Цукор турбінадо має золотисто-коричневий колір і складається з великих кристалів.
Він доступний у супермаркетах та магазинах натуральних продуктів, а деякі кав’ярні надають його в одноразових пакетах.
Вам може бути цікаво, чи цей цукор, що виглядає в сільському стилі, краще для вас і чи зможе замінити білий цукор.
У цій статті пояснюється, що таке цукор турбінадо і як його вживати.
Що таке цукор Турбінадо?
Що таке цукор Турбінадо?
Цукор Турбінадо – це частково рафінований цукор, який зберігає частину оригінальної патоки, надаючи йому тонкий карамельний аромат.
Його виготовляють із цукрового очерету-негенетично модифікованої культури, частина з яких вирощується органічно.
Іноді цукор турбінадо називають цукром -сирцем – маркетинговим терміном, який означає, що він мінімально перероблений. Однак, незважаючи на цю назву, цукор насправді не є «сирим».
За даними FDA, початкові етапи переробки цукру дають цукор -сирець, але цукор -сирець непридатний для споживання, оскільки він забруднений грунтом та іншими домішками. Цукор Турбінадо був очищений від цього сміття і додатково очищений, тобто він не сирий.
Іншою причиною того, що цукор турбінадо не є сирим, є те, що виробництво включає кип’ятіння соку цукрової тростини для його загущення та кристалізації.
Примітно, що цукор турбінадо має вищу ціну, ніж білий цукор – як правило, він коштує у два -три рази дорожче.
Підводячи підсумок,
Цукор Турбінадо – це частково рафінований цукор, який зберігає частину оригінальної патоки з цукрової тростини і має тонкий карамельний аромат. Це може коштувати до трьох разів до білого цукру.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Поживно схожий на білий цукор
Поживно схожий на білий цукор
Білий цукор і цукор турбінадо містять по 16 калорій і 4 грами вуглеводів на чайну ложку.
Цукор Турбінадо містить слідові кількості кальцію та заліза, але ви навіть не отримаєте 1% своєї добової норми.
Він також містить антиоксиданти з меляси, залишеної під час обробки, але їх кількість відносно невелика.
Наприклад, вам доведеться з’їсти 5 склянок.
Організації охорони здоров’я радять обмежити споживання цукру до 10% або менше ваших добових калорій – що дорівнює 12,5 чайних ложок.
Більше споживання доданого цукру пов’язане з негативними наслідками для здоров’я, такими як збільшення ризику серцевих захворювань, діабету 2 типу, ожиріння та погіршення пам’яті – не кажучи вже про його роль у сприянні карієсу.
Тому вважайте цукор турбінадо підсилювачем смаку, який слід використовувати час від часу в невеликих кількостях, а не як джерело харчування.
Підводячи підсумок,
Цукор Турбінадо відповідає білому цукру за калоріями та вуглеводами. Невелика кількість мінералів та антиоксидантів, які він забезпечує, відносно незначні. Як і інші види цукру, його краще вживати лише в невеликих кількостях.
Переробка коричневих цукрів
Переробка коричневих цукрів
Цукор проходить багато етапів переробки.
Це включає пресування соку з цукрового очерету, який варять у великих парових випарниках з утворенням кристалів і обертають у турбіні для видалення рідкої патоки.
Якщо білий цукор видалив практично всю патоку і проходить подальше очищення, щоб видалити сліди кольору, видаляється лише патока з поверхні кристалів цукру турбінадо. Зазвичай це залишає менше 3,5% меляси за вагою.
На відміну від цього, коричневий цукор зазвичай виготовляється шляхом додавання меляси в точних кількостях до білого цукру. Світло -коричневий цукор містить 3,5% патоки, тоді як темно -коричневий цукор має 6,5% патоки.
Обидва види коричневого цукру більш вологі, ніж цукор турбінадо, через додаткову патоку і мають менші кристали.
Два інші види коричневого цукру – це демерара та мусковадо, які мінімально очищені та зберігають деякі оригінальні меляси.
Цукор Демерара має більші кристали і світліше за цукор турбінадо. Зазвичай він містить 1-2% патоки.
Цукор мусковадо дуже темно -коричневий і має дрібні, м’які кристали, які є клейкими. Він містить 8–10% меляси, надаючи їй більш сильний аромат.
Підводячи підсумок,
Коричневий цукор – включаючи турбінадо, демерару, мусковадо, світло -і темно -коричневий цукор – відрізняється ступенем обробки, вмістом патоки та розміром кристалів.
Як вживати цукор турбінадо
Як вживати цукор турбінадо
Ви можете використовувати цукор турбінадо для загальних підсолоджувальних цілей, але це особливо корисна заправка для харчових продуктів, оскільки великі кристали добре тримаються під нагріванням.
Цукор турбінадо добре діє:
Найпопулярніші гарячі злаки, такі як вівсянка та пшеничні вершки.
Посипте цільнозерновими кексами, булочками та швидким хлібом.
Змішайте в сухому розтиранні спеції для копчення або приготування на грилі м’яса або птиці.
Посипте запечену солодку картоплю або смажену моркву та буряк.
Зробіть цукати, такі як пекан і мигдаль.
Одягніть печені фрукти, такі як половинки груші, яблука або персика.
Перемішати в скоринку для пирога з крекером Грем.
Прикрасьте верхівки пирогів, хрусткі яблука та крем -брюле.
Посипте зверху цільнозерновим цукровим печивом для природного вигляду.
Змішайте з корицею і використовуйте для цільнозернових тостів.
Підсолодіть каву, чай або інші гарячі напої.
Зробіть натуральний скраб для тіла або пілінг для обличчя.
Ви можете купити цукор турбінадо оптом, в одноразових пакетах і як цукрові кубики. Зберігайте його в герметичному контейнері, щоб він не затвердів.
Підводячи підсумок,
Цукор Турбінадо зазвичай використовують для приготування гарячих круп, хлібобулочних виробів та десертів, оскільки великі кристали добре тримаються при нагріванні. Це також популярний підсолоджувач гарячих напоїв.
Поради щодо заміни цукру турбінадо
Поради щодо заміни цукру турбінадо
Хоча в рецептах зазвичай можна замінити білий цукор рівною кількістю цукру турбінадо, кожен підходить для певних застосувань.
Наприклад, якщо вам потрібен первозданний білий колір і гладка текстура – наприклад, у збитих вершках – або якщо ви готуєте десерт зі смаком цитрусових – наприклад, лимонний пиріг, – білий цукор є кращим вибором.
З іншого боку, легкий аромат меляси цукру турбінадо добре працює у кексах з висівками, яблучному пирозі та соусі з барбекю.
Примітно, що більші кристали цукру турбінадо не розчиняються так само добре, як і дрібні кристали білого цукру. Тому він може не працювати так само в деяких хлібобулочних виробах.
Дослідний кухонний експеримент показав, що цукор турбінадо легко замінює білий цукор у випічці, виготовленій із вологих розливних тістів, таких як торт. Однак він не працював так добре в більш сухих сумішах, таких як для печива, оскільки цукор також не розчинявся.
Ви також можете використовувати цукор турбінадо замість інших коричневих цукрів і навпаки. Ось кілька порад щодо заміни:
Щоб зробити замінник цукру турбінадо: Змішайте половину коричневого цукру і половину білого цукру, щоб замінити повну кількість цукру турбінадо.
Щоб замінити коричневий цукор на турбінадо: Відрегулюйте рецепт, щоб додати вологу, наприклад, з медом або яблучним пюре – інакше ваші випічки можуть висохнути.
Використовувати демерару замість цукру турбінадо і навпаки: Ви можете взагалі замінити одне в іншому в рецептах, не вносячи особливих змін, оскільки вони схожі за текстурою та смаком.
Щоб замінити мусковадо цукром турбінадо (або демерара): додайте невелику кількість меляси до цукру турбінадо, щоб повторити аромат і вологість цукру мусковадо.
Підводячи підсумок,
Зазвичай білий цукор у рецепті можна замінити на турбінадо, хоча це може дещо змінити колір, аромат та текстуру кінцевого продукту. Використання цукру турбінадо замість інших цукрів коричневого кольору може вимагати коригування вологості.
Підсумовуючи
підсумок
Цукор турбінадо – менш оброблений варіант, ніж білий цукор, який зберігає невелику кількість патоки.
Однак він не вносить значної поживної цінності і коштує досить дорого.
Хоча це може бути ароматний інгредієнт, підсолоджувач або заправка, його найкраще використовувати в помірній кількості – як і всі види цукру.