Чорний гриб (Auricularia polytricha)-їстівний дикий гриб, який іноді називають деревним вухом або хмарним грибом, враховуючи його темну, схожу на колос форму.
Чорний гриб.
Відомий своєю желеподібною консистенцією та виразною жувальністю, чорний гриб є популярним кулінарним інгредієнтом у цілому ряді азіатських страв. Він також використовується в традиційній китайській медицині протягом сотень років.
У цій статті розглянуто використання, поживні речовини та переваги чорного гриба, а також усі запобіжні заходи, які вам можуть знадобитися.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
Як використовується чорний гриб?
Як використовується чорний гриб?
Чорний гриб зазвичай продається у висушеному вигляді. Перед тим як з’їсти його, його потрібно розчинити в теплій воді не менше 1 години.
Під час замочування гриби збільшуються в 3-4 рази. Майте це на увазі, коли готуєте їжу, оскільки невелика кількість може значно пройти шлях.
Хоча чорний гриб продається під кількома назвами, він технічно відрізняється від деревного гриба.
Чорний гриб є популярним інгредієнтом у малайзійській, китайській та маоріській кухні.
Він трохи грубіший за деревний гриб і часто використовується в супах. Оскільки він має досить нейтральний смак, його навіть додають до кантонських десертів. Як і тофу, він вбирає аромати страви, до складу якого входить.
З XIX століття чорний гриб використовується в традиційній китайській медицині для полегшення симптомів кількох станів, включаючи жовтяницю та біль у горлі.
Підводячи підсумок,
Чорний гриб досить нейтральний на смак і може набувати багато ароматів. Він досить популярний в Азії, де його регулярно додають в супи, і він давно використовується в традиційній китайській медицині.
Харчовий профіль
Харчовий профіль
Чверть склянки.
Однаковий розмір порції пропонує невелику кількість калію, кальцію, фосфору, фолату та магнію. Ці вітаміни та мінерали життєво важливі для здоров’я серця, мозку та кісток.
Підводячи підсумок,
Чорний гриб помітно з низьким вмістом жиру, з високим вмістом клітковини і багатий багатьма необхідними вітамінами та мінералами.
Потенційні переваги чорного гриба
Потенційні переваги чорного гриба
Незважаючи на багаторазове використання чорного гриба в традиційній китайській медицині, наукові дослідження щодо нього все ще знаходяться на початкових стадіях.
Тим не менш, цей гриб був відомий своїми потенційними властивостями, що підвищують імунітет та антимікробними властивостями.
Тільки майте на увазі, що дослідження на людях обмежені, і необхідні подальші дослідження.
Містить потужні антиоксиданти
Гриби, включаючи види Auricularia, зазвичай мають високий вміст антиоксидантів.
Ці корисні рослинні сполуки допомагають боротися з окислювальним стресом у вашому організмі, який пов’язаний із запаленням та низкою захворювань.
Більш того, гриби часто містять потужні поліфенольні антиоксиданти. Дієта з високим вмістом поліфенолів асоціюється з меншим ризиком раку та хронічних захворювань, включаючи хвороби серця.
Може сприяти здоров’ю кишечника та імунітету
Як і інші гриби, чорний гриб може похвалитися пребіотиками – переважно у формі бета -глюкану.
Пребіотики – це тип клітковини, яка живить мікробіом кишечника, або дружні бактерії в кишечнику. Вони покращують травлення і підтримують регулярність кишечника.
Цікаво, що мікробіом кишечника тісно пов’язаний зі здоров’ям імунітету. Вважається, що пребіотики, такі як у чорного гриба, посилюють вашу імунну відповідь на недружні патогенні мікроорганізми, які в іншому випадку можуть викликати у вас хворобу.
Може знизити рівень холестерину
Поліфеноли в грибах можуть допомогти знизити рівень ЛПНЩ.
У свою чергу, зниження рівня холестерину ЛПНЩ може знизити ризик серцевих захворювань.
В одному дослідженні на кроликах, яким давали гриби з деревних колосків, було виявлено, що вони мають загальний та ЛПНЩ.
Тим не менш, дослідники не були впевнені, як саме гриби справляли цей ефект, і одне дослідження на деревних вухах не обов’язково стосується людей, які їдять чорний гриб.
Може сприяти здоров’ю мозку
Вважається, що гриби зберігають здорову роботу мозку.
Одне дослідження з пробірки показало, що деревні вушні гриби та інші гриби пригнічують активність бета-секретази, ферменту, що вивільняє бета-амілоїдні білки.
Ці білки токсичні для мозку і були пов’язані з дегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера.
Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні дослідження на людях.
Може захистити вашу печінку
Чорний гриб може захистити вашу печінку від пошкодження певними речовинами.
У дослідженні на щурах розчин води та порошкоподібного чорного гриба допоміг змінити та захистити печінку від пошкоджень, спричинених передозуванням ацетамінофену, який часто продається у США як тиленол.
Дослідники пов’язують цей ефект з потужними антиоксидантними властивостями гриба.
Все одно досліджень бракує.
Підводячи підсумок,
Чорний гриб пропонує потужні антиоксиданти та здорові для кишечника пребіотики. Це може допомогти знизити рівень холестерину та захистити печінку та мозок, але необхідні додаткові дослідження.
Запобіжні заходи при використанні
Запобіжні заходи при використанні
Чорний грибок, придбаний у комерційних постачальників, пов’язаний з небагатьма (якщо такі є) побічними ефектами.
Однак, оскільки більшість чорних грибів продається в сушеному вигляді, важливо завжди замочувати їх перед використанням через їх щільність та ламкість.
Крім того, його завжди слід ретельно готувати, щоб знищити бактерії та видалити залишки. Дослідження показують, що кипіння може навіть збільшити його антиоксидантну активність.
Однак, як правило, не рекомендується добувати чорний гриб, враховуючи ризик неправильної ідентифікації або зараження. Не тільки дикі гриби поглинають забруднювачі з навколишнього середовища, але вживання неправильного гриба може бути отруйним або навіть смертельним.
Замість цього вам слід пошукати цей унікальний гриб у вашому місцевому спеціалізованому магазині або в Інтернеті.
Підводячи підсумок,
Хоча чорний гриб не пов’язаний з побічними ефектами, його завжди слід замочувати перед їжею і ретельно готувати, щоб знищити потенційно шкідливі бактерії. Найкраще купувати сушений продукт, а не корм для нього.
Підсумовуючи
підсумок
Чорний гриб – це їстівний гриб, який є популярним інгредієнтом китайської кухні.
Зазвичай він продається в сухому вигляді під різними назвами, наприклад, у вигляді хмарного вуха або деревного грибка. Перед споживанням його слід добре замочити і приготувати.
Нові дослідження показують, що чорний гриб пропонує багато переваг, таких як захист печінки, зниження холестерину та зміцнення здоров’я кишечника. Він також багатий клітковиною та антиоксидантами.
Хоча цей гриб також використовується в традиційній китайській медицині, для оцінки його ефектів потрібні додаткові дослідження.