4 розумні замінники харчової соди

4 розумні замінники харчової соди інформація про харчування

Харчова сода є основним інгредієнтом, який міститься в шафах як досвідчених, так і любителів -пекарів.
Офіційно відомий як бікарбонат натрію, він в першу чергу використовується як розпушувач або розпушувач у хлібобулочних виробах, таких як здоби, млинці, печиво та інші види швидкого хліба.
Харчова сода – це дуже лужна або основна речовина. Поєднуючи його з кислим інгредієнтом, таким як лимонний сік або вершки тартару, утворюється газ вуглекислий газ, який дозволяє хлібобулочним виробам розширюватися і підніматися, надаючи їм м’яку та пухнасту текстуру.
Багато рецептів вимагають використання цього інгредієнта, але не панікуйте, якщо ви опинилися без нього. Для його заміни можна використовувати різні інгредієнти та прийоми.
Ось 4 розумні замінники харчової соди.

1. Розпушувач

1. Розпушувач
Як і харчова сода, розпушувач є інгредієнтом, який часто використовується у випічці для сприяння підняттю або заквасці кінцевого продукту.
Розпушувач часто плутають з харчовою содою через схожість їх назв, функцій та зовнішнього вигляду. Однак це абсолютно різні продукти.
Фактично, розпушувач – це поєднання харчової соди та вершків тартару. Під впливом рідини та тепла утворюється вуглекислий газ, що спричиняє зростання хлібобулочних виробів.
Розпушувач можна використовувати як замінник харчової соди. Тим не менш, його закваска не така сильна, як у звичайної харчової соди. В результаті вам доведеться використовувати більшу кількість розпушувача, щоб отримати той самий кінцевий продукт.
Незважаючи на те, що результати можуть відрізнятися, ви повинні використовувати потрійну кількість розпушувача, яку ви б використовували для випічки соди.
Наприклад, якщо рецепт передбачає 1 чайну ложку харчової соди, використовуйте 3 чайні ложки розпушувача як заміну.
Зауважте, що ця заміна може привести до дещо солонішого та більш кислого аромату, ніж передбачалося у оригінальному рецепті.
Якщо ваш рецепт уже вимагає солі, може бути гарною ідеєю зменшити його принаймні наполовину, щоб врахувати потенційну зміну смаку.
Крім того, оскільки розпушувач вже містить кислоту (крем з тартару), ви можете розглянути можливість зменшення або заміни деяких інших кислотніших інгредієнтів у рецепті чимось нейтральним.
Підводячи підсумок,
Розпушувач – ще один розпушувач, який може замінити харчову соду, але його ефект не такий сильний. Використовуйте приблизно втричі більшу кількість розпушувача, ніж соду.

* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *

(інформація про харчування)

2. Бікарбонат калію та сіль

2. Бікарбонат калію та сіль
Хоча часто використовується як харчова добавка, бікарбонат калію також є ефективною заміною харчової соди.
Цей обмін особливо зручний для тих, хто намагається скоротити споживання натрію, оскільки бікарбонат калію не містить натрію.
Його можна використовувати як замінник харчової соди 1: 1. Однак через низький вміст солі ви можете помітити зміну смаку вашої страви.
Якщо ви не стурбовані споживанням натрію, ви можете додати більше солі до свого рецепту, щоб врахувати зміну смаку, але цей крок необов’язковий.
Точна кількість солі, яку вам потрібно буде додати, залежить від індивідуального рецепту і, ймовірно, вимагатиме деяких експериментів, щоб отримати її як слід. Приблизно 1/4–1/2 чайної ложки солі на кожну чайну ложку бікарбонату калію – хороше місце для початку.
Підводячи підсумок,
Бікарбонат калію є ефективною заміною харчової соди і може бути замінений у співвідношенні 1: 1. Оскільки він не містить натрію, як звичайна харчова сода, ви можете додати у свій рецепт більше солі, щоб врахувати зміни смаку.

3. Бейкерський аміак

3. Бейкерський аміак
Бейкерський аміак – або карбонат амонію – є ще однією практичною заміною харчової соди.
Він має певне історичне значення, оскільки був одним з основних хімічних розпушувачів, які використовувались у XIII столітті.
В кінцевому підсумку його замінили розпушувачем і харчовою содою в сучасних випічках, хоча і досі його іноді використовують.
Хлібопекарський аміак відомий тим, що надає хлібобулочним виробам чітку хрусткість, що особливо бажано в деяких кондитерських виробах, таких як тоненьке хрустке печиво або крекери.
Бейкерський аміак можна легко замінити на харчову соду у співвідношенні 1: 1, але він може не підходити для всіх рецептів.
У поєднанні з теплом і кислотою пекарський аміак виробляє вуглекислий газ та аміак. Аміак може створювати сильний, неприємний запах.
У хлібобулочних виробах з легкою, тонкою текстурою аміак легко розсіюється, не впливаючи негативно на результат.
Однак у хлібобулочних виробах з товстою крихтою, таких як торт або кекси, аміак може не вийти, залишаючи після себе неприємний запах.
Підводячи підсумок,
Бейкерський аміак можна використовувати у співвідношенні 1: 1 для заміни харчової соди. Тим не менш, його слід використовувати лише для випічки, тонкої та хрусткої, як печиво та крекери.

4. Борошно, що само піднімається

4. Борошно, що само піднімається
Самостійне борошно-це ще один варіант заміни харчової соди, хоча необхідні коригування рецептури за допомогою цього методу трохи складніші і, можливо, не найкраще підходять для початківців пекарів.
Самостійне борошно містить комбінацію універсального борошна, розпушувача та солі. Кожна склянка (120 грамів) борошна, що самостійно піднімається, містить приблизно 1 1/2 чайної ложки розпушувача і 1/4 чайної ложки солі.
Якщо ваш рецепт вимагає харчової соди, він, швидше за все, також містить кислотний інгредієнт, з яким харчова сода може вступити в реакцію.
Оскільки борошно, що самостійно піднімається, вже містить кислоту (розпушувач), вам слід замінити кислоту у вашому оригінальному рецепті на щось більш нейтральне, щоб зберегти смаки збалансованими.
Наприклад, якщо у вашому рецепті в якості кислоти використовується пахта, можна замінити її звичайним молоком.
Ця частина процесу може бути трохи складною, залежно від рецепта, якого ви дотримуєтесь, але спроби та помилки – це чудовий спосіб удосконалити свої навички домашнього пекаря.
Підводячи підсумок,
Борошно, що само піднімається, містить розпушувач і сіль, тому його можна використовувати для заміни харчової соди в деяких рецептах. Майте на увазі, що вам доведеться коригувати певні інгредієнти.

Інші поради щодо покращення закваски

Інші поради щодо покращення закваски
Що стосується випічки, правильна закваска є важливою для досягнення бажаного результату.
Якщо у вас немає соди, важливо замінити її подібним функціональним інгредієнтом, наприклад, розпушувачем.
Тим не менш, є деякі інші налаштування, які можна використовувати для подальшого збільшення зростаючої спроможності вашого рецепту.
Збиті яєчні білки або вершки можуть виступати в ролі механічних розпушувачів, що збільшує кількість печених хлібобулочних виробів, до складу яких входять ці інгредієнти.
Якщо ваш рецепт передбачає яйця, відокремте жовтки від білків і збийте білки віночком або електричним міксером, поки вони не стануть пухкими. Після додавання жовтків у тісто, збийте збиті білки, щоб додати повітряну, легку текстуру.
Подібним чином, якщо ваш рецепт вимагає густих вершків, використовуйте віночок або електричний міксер, щоб збити повітря до вершків, перш ніж додавати його у тісто. Це допоможе зберегти хлібобулочні вироби ще більш пухкими. Будьте обережні, щоб не перемішати тісто, інакше це може обмежити зростання кінцевого продукту.
Підводячи підсумок,
Збивання яєчних білків і вершків перед їх додаванням у тісто для випічки може посилити закваску рецепта.

Підсумовуючи

підсумок
Харчова сода є життєво важливим інгредієнтом у багатьох типах рецептів швидкого хліба, оскільки допомагає заквасці і додає обсягу кінцевому продукту.
Якщо ви опинилися в середині рецепта без харчової соди, існує кілька варіантів заміни.
Можливо, вам доведеться внести деякі корективи у свій оригінальний рецепт, щоб пристосувати заміни, але процес спроб і помилок може покращити ваші навички як домашнього пекаря.