Що таке лектини?
Що таке лектини?
Лектини – це тип білка, який може зв’язуватися з цукром.
Іноді їх називають антинутрієнтами. Дослідження на тваринах показують, що певні лектини можуть зменшити здатність організму поглинати поживні речовини. Вважається, що лектини еволюціонували як природний захист рослин, по суті, як токсин, який стримує тварин від їх споживання.
Лектини містяться в багатьох продуктах рослинного і тваринного походження, проте лише близько 30% продуктів, які ви їсте, містять значну кількість.
Люди не здатні перетравлювати лектини, тому вони подорожують по вашому кишечнику без змін.
Як вони діють, залишається загадкою, хоча дослідження на тваринах показують, що певні види лектинів зв’язуються з клітинами на стінці кишечника. Це дозволяє їм спілкуватися з клітинами, викликаючи відповідь.
Лектини тварин відіграють важливу роль у кількох процесах організму, включаючи імунну функцію та ріст клітин.
Дослідження показують, що лектини рослин навіть можуть відігравати роль у терапії раку.
Однак вживання великої кількості певних типів лектинів може пошкодити стінку кишечника. Це викликає роздратування, яке може спричинити такі симптоми, як діарея та блювота. Це також може перешкодити кишечнику належним чином засвоювати поживні речовини.
Найвища концентрація лектинів міститься у здорових продуктах харчування, таких як бобові, зернові та пасльонові овочі. На щастя, існує кілька способів зменшити вміст лектину в цих здорових продуктах, щоб зробити їх безпечними для вживання.
Дослідження показують, що, готуючи, пророщуючи або зброджуючи продукти з високим вмістом лектинів, ви можете легко зменшити їх вміст лектину до незначної кількості.
Нижче наведено 6 здорових продуктів з високим вмістом лектинів.
* Ви можете знайти багато інформації на цій сторінці *
1. Червона квасоля
1. Червона квасоля
Червона квасоля є одним з найбагатших джерел білка рослинного походження.
Вони також є чудовим джерелом вуглеводів з низьким глікемічним індексом.
Це означає, що вони вивільняють цукор повільніше у вашу кров, викликаючи поступове підвищення рівня цукру в крові, а не різкий стрибок.
Більш того, вони також мають високий вміст стійкого крохмалю та нерозчинної клітковини, що може допомогти схуднути та покращити загальний стан кишечника.
Червона квасоля містить багато життєво важливих вітамінів і мінералів, таких як залізо, калій, фолієву кислоту та вітамін К1.
Однак сира квасоля також містить високий рівень лектину, який називається фітогемаглютинін.
Якщо ви їсте їх сирими або недовареними, вони можуть викликати сильну нудоту, блювоту та діарею. Відповідь може викликати лише п’ять бобів.
Одиниця гемаглютинування.
При правильному приготуванні червона квасоля є цінною та поживною їжею, якої не слід уникати.
Підводячи підсумок,
Червона квасоля багата білком і клітковиною. При правильному приготуванні вони є здоровим і цінним доповненням до раціону.
2. Соєві боби
2. Соєві боби
Соєві боби є фантастичним джерелом білка. Вони містять один з найякісніших білків рослинного походження, що робить їх особливо важливими для вегетаріанців.
Вони є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, зокрема молібдену, міді, марганцю, магнію та рибофлавіну.
Вони також містять рослинні сполуки під назвою ізофлавони, які пов’язані з профілактикою раку та зниженням ризику остеопорозу.
дослідження показують, що соєві боби також можуть знизити рівень холестерину та зменшити ризик ожиріння та діабету 2 типу.
Тим не менш, соєві боби – це ще одна їжа, яка містить високий рівень лектинів.
Як і у випадку з червоною квасолею, приготування сої майже виключає вміст у ній лектину. Тим не менш, обов’язково готуйте їх досить довго при досить високій температурі.
Дослідження показують, що лектини сої майже повністю деактивуються, якщо їх варити при температурі 212 ° F.
З іншого боку, ферментація і проростання є перевіреними методами зниження лектинів.
Одне дослідження показало, що ферментація соєвих бобів знижує вміст лектину на 95%. Інше дослідження показало, що проростання знизило вміст лектину на 59%.
До складу ферментованих соєвих бобів входять соєвий соус, місо та темпе. Паростки сої також широко доступні і їх можна додавати в салати або використовувати у картоплі фрі.
Підводячи підсумок,
Соєві боби є фантастичним джерелом високоякісного білка, вітамінів, мінералів та ізофлавонів. Ви можете різко зменшити їх вміст лектину, приготувавши, зброджуючи та пророщуючи.
Пшениця є основним продуктом харчування для 35% населення планети
Пшениця є основним продуктом харчування для 35% населення планети.
Продукти рафінованої пшениці мають високий глікемічний індекс.
Деякі люди мають непереносимість глютену, збірного терміну, що стосується багатьох видів білків, які містяться в пшениці. Однак, якщо ви це терпите, цільна пшениця може бути хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, таких як селен, мідь і фолієва кислота.
Цільна пшениця також містить антиоксиданти, такі як ферулова кислота, що пов’язано з меншою частотою серцевих захворювань.
Сира пшениця, особливо зародки пшениці, містить велику кількість лектинів – близько 300 мкг лектинів пшениці на грам. Однак виявляється, що лектини майже виводяться шляхом варіння та обробки.
У порівнянні з сирими зародками пшениці, цільнозернове борошно має значно менший вміст лектину-близько 30 мкг на грам.
Коли ви готуєте цільнозернові макарони, вони, здається, повністю інактивують лектини навіть при низьких температурах до 149 ° F.
У варених макаронних виробах лектини неможливо виявити.
Крім того, дослідження показують, що цільнозернові макарони, що купуються в магазинах, взагалі не містять лектинів, оскільки під час виробництва вони зазвичай піддаються термічній обробці.
Оскільки більшість продуктів із цільної пшениці, які ви їсте, варені, малоймовірно, що лектини становлять значну проблему.
Підводячи підсумок,
Пшениця є основним елементом харчування багатьох людей. Цільнозернові продукти можуть принести багато користі для здоров’я. Вміст їх лектину майже виключається під час варіння та обробки.
3. Пшениця
Пшениця є основним продуктом харчування для 35% населення планети.
Продукти рафінованої пшениці мають високий глікемічний індекс.
Деякі люди мають непереносимість глютену, збірного терміну, що стосується багатьох видів білків, які містяться в пшениці. Однак, якщо ви це терпите, цільна пшениця може бути хорошим джерелом багатьох вітамінів і мінералів, таких як селен, мідь і фолієва кислота.
Цільна пшениця також містить антиоксиданти, такі як ферулова кислота, що пов’язано з меншою частотою серцевих захворювань.
Сира пшениця, особливо зародки пшениці, містить велику кількість лектинів – близько 300 мкг лектинів пшениці на грам. Однак виявляється, що лектини майже виводяться шляхом варіння та обробки.
У порівнянні з сирими зародками пшениці, цільнозернове борошно має значно менший вміст лектину-близько 30 мкг на грам.
Коли ви готуєте цільнозернові макарони, вони, здається, повністю інактивують лектини навіть при низьких температурах до 149 ° F.
У варених макаронних виробах лектини неможливо виявити.
Крім того, дослідження показують, що цільнозернові макарони, що купуються в магазинах, взагалі не містять лектинів, оскільки під час виробництва вони зазвичай піддаються термічній обробці.
Оскільки більшість продуктів із цільної пшениці, які ви їсте, варені, малоймовірно, що лектини становлять значну проблему.
Підводячи підсумок,
Пшениця є основним елементом харчування багатьох людей. Цільнозернові продукти можуть принести багато користі для здоров’я. Вміст їх лектину майже виключається під час приготування та обробки.]
Арахіс – це вид бобових, який відноситься до квасолі та сочевиці.
Вони багаті моно- та поліненасиченими жирами, що робить їх чудовим джерелом енергії.
Вони також багаті білком і широким спектром вітамінів і мінералів, таких як біотин, вітамін Е та тіамін.
Арахіс також багатий антиоксидантами і пов’язаний з користю для здоров’я, як -от зменшенням ризику серцевих захворювань та жовчнокам’яної хвороби.
На відміну від деяких інших продуктів із цього списку, лектини в арахісі не зменшуються при нагріванні.
Дослідження показало, що після того, як учасники з’їли 7 унцій.
Одне дослідження з пробірки показало, що лектини арахісу збільшують ріст ракових клітин.
Це, поряд з доказами того, що арахісові лектини можуть потрапити в кров, привело деяких людей до думки, що лектини можуть стимулювати поширення раку в організмі.
Однак вищевказане дослідження з пробірки було проведено з використанням високих доз чистих лектинів, розміщених безпосередньо на ракових клітинах. Жодні дослідження не досліджували їх точний вплив на людей.
Поки що дані, що свідчать про користь арахісу та його роль у профілактиці раку, є набагато сильнішими, ніж будь -які докази потенційної шкоди.
Підводячи підсумок,
Арахіс – чудове джерело білка, ненасичених жирів та багатьох вітамінів і мінералів. Хоча арахіс містить лектини, докази його користі для здоров’я набагато сильніші, ніж будь -які ризики.
4. Арахіс
Арахіс – це вид бобових, який відноситься до квасолі та сочевиці.
Вони багаті моно- та поліненасиченими жирами, що робить їх чудовим джерелом енергії.
Вони також багаті білком і широким спектром вітамінів і мінералів, таких як біотин, вітамін Е та тіамін.
Арахіс також багатий антиоксидантами і пов’язаний з користю для здоров’я, як -от зменшенням ризику серцевих захворювань та жовчнокам’яної хвороби.
На відміну від деяких інших продуктів із цього списку, лектини в арахісі не зменшуються при нагріванні.
Дослідження показало, що після того, як учасники з’їли 7 унцій.
Одне дослідження з пробірки показало, що лектини арахісу збільшують ріст ракових клітин.
Це, поряд з доказами того, що арахісові лектини можуть потрапити в кров, привело деяких людей до думки, що лектини можуть стимулювати поширення раку в організмі.
Однак вищевказане дослідження з пробірки було проведено з використанням високих доз чистих лектинів, розміщених безпосередньо на ракових клітинах. Жодні дослідження не досліджували їх точний вплив на людей.
Поки що дані, що свідчать про користь арахісу та його роль у профілактиці раку, є набагато сильнішими, ніж будь -які докази потенційної шкоди.
Підводячи підсумок,
Арахіс – чудове джерело білка, ненасичених жирів та багатьох вітамінів і мінералів. Хоча арахіс містить лектини, докази його користі для здоров’я набагато сильніші, ніж будь -які ризики.
Помідори є частиною сімейства пасльонових разом з картоплею, баклажанами та болгарським перцем.
Помідори багаті клітковиною і багаті вітаміном С, один помідор забезпечує приблизно 20% денної норми. .
Вони також є гідним джерелом калію, фолієвої кислоти та вітаміну К1.
Одним з найбільш вивчених сполук у помідорах є антиоксидант лікопін. Було виявлено, що він зменшує запалення та серцеві захворювання, і дослідження показали, що він може захистити від раку.
Помідори також містять лектини, хоча наразі немає доказів того, що вони мають будь -який негативний вплив на людину. Доступні дослідження проводилися на тваринах або в пробірках.
В одному дослідженні на щурах було виявлено, що томатичні лектини зв’язуються зі стінками кишечника, але, схоже, вони не завдають ніякої шкоди.
Інше дослідження на мишах показує, що томатичні лектини все -таки встигають проникнути в кишечник і потрапити в кров після того, як їх з’їли.
Дійсно, деякі люди, здається, реагують на помідори, але це швидше за все через те, що називається синдромом харчової алергії на пилок або синдромом оральної алергії.
Деякі люди пов’язують помідори та інші овочі пасльонові із запаленням, наприклад, при артриті. Поки що жодне офіційне дослідження не підтверджує цей зв’язок.
Лектини були пов’язані з ревматоїдним артритом, але тільки у тих, хто носить гени, які ставлять їх у високий ризик захворювання. Дослідження не виявили ніякого зв’язку між ревматоїдним артритом та овочами пасльоновими.
Підводячи підсумок,
Помідори сповнені вітамінів, мінералів та антиоксидантів, таких як лікопін. Немає жодних доказів того, що вміст їх лектину має значні побічні ефекти для людини.
5. Помідори
Помідори є частиною сімейства пасльонових разом з картоплею, баклажанами та болгарським перцем.
Помідори багаті клітковиною і багаті вітаміном С, один помідор забезпечує приблизно 20% денної норми. .
Вони також є гідним джерелом калію, фолієвої кислоти та вітаміну К1.
Одним з найбільш вивчених сполук у помідорах є антиоксидант лікопін. Було виявлено, що він зменшує запалення та серцеві захворювання, і дослідження показали, що він може захистити від раку.
Помідори також містять лектини, хоча наразі немає доказів того, що вони мають будь -який негативний вплив на людину. Доступні дослідження проводилися на тваринах або в пробірках.
В одному дослідженні на щурах було виявлено, що томатичні лектини зв’язуються зі стінками кишечника, але, схоже, вони не завдають ніякої шкоди.
Інше дослідження на мишах показує, що томатичні лектини все -таки встигають проникнути в кишечник і потрапити в кров після того, як їх з’їли.
Дійсно, деякі люди, здається, реагують на помідори, але це швидше за все через те, що називається синдромом харчової алергії на пилок або синдромом оральної алергії.
Деякі люди пов’язують помідори та інші овочі пасльонові із запаленням, наприклад, при артриті. Поки що жодне офіційне дослідження не підтверджує цей зв’язок.
Лектини були пов’язані з ревматоїдним артритом, але тільки у тих, хто носить гени, які ставлять їх у високий ризик захворювання. Дослідження не виявили ніякого зв’язку між ревматоїдним артритом та овочами пасльоновими.
Підводячи підсумок,
Помідори сповнені вітамінів, мінералів та антиоксидантів, таких як лікопін. Немає жодних доказів того, що вміст їх лектину має значні побічні ефекти для людини.
Картопля – ще один представник сімейства пасльонових. Вони є дуже популярною їжею і їдяться у багатьох формах.
Картопля, з’їдена разом з шкіркою, також є хорошим джерелом деяких вітамінів і мінералів.
Вони містять високий рівень калію, який, як було показано, знижує ризик серцевих захворювань. Вони також є хорошим джерелом вітаміну С і фолієвої кислоти.
Шкіра, зокрема, містить велику кількість антиоксидантів, таких як хлорогенова кислота. Ця сполука асоціюється зі зниженням ризику серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Було також показано, що картопля більш ситна, ніж багато інших звичайних продуктів, що може допомогти схуднути. При цьому важливо враховувати, як вони готуються.
Як і у випадку з помідорами, деякі люди повідомляють про негативні наслідки, коли їдять картоплю. Дослідження на тваринах та пробірках показали, що це може бути пов’язано з лектинами. Однак необхідні додаткові дослідження на людях.
У більшості людей картопля не викликає ніяких негативних наслідків. Фактично, одне дослідження показало, що деякі сорти картоплі були пов’язані зі зменшенням запалення.
Підводячи підсумок,
Картопля поживна і універсальна. Хоча вони містять високий рівень лектинів, наразі немає доказів будь -яких значних побічних ефектів у людини.]
6. Картопля
Картопля – ще один представник сімейства пасльонових. Вони є дуже популярною їжею і їдяться у багатьох формах.
Картопля, з’їдена разом з шкіркою, також є хорошим джерелом деяких вітамінів і мінералів.
Вони містять високий рівень калію, який, як було показано, знижує ризик серцевих захворювань. Вони також є хорошим джерелом вітаміну С і фолієвої кислоти.
Шкіра, зокрема, містить велику кількість антиоксидантів, таких як хлорогенова кислота. Ця сполука асоціюється зі зниженням ризику серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Було також показано, що картопля більш ситна, ніж багато інших звичайних продуктів, що може допомогти схуднути. При цьому важливо враховувати, як вони готуються.
Як і у випадку з помідорами, деякі люди повідомляють про негативні наслідки, коли їдять картоплю. Дослідження на тваринах та пробірках показали, що це може бути пов’язано з лектинами. Однак необхідні додаткові дослідження на людях.
У більшості людей картопля не викликає ніяких негативних наслідків. Фактично, одне дослідження показало, що деякі сорти картоплі були пов’язані зі зменшенням запалення.
Підводячи підсумок,
Картопля поживна і універсальна. Хоча вони містять високий рівень лектинів, наразі немає доказів будь -яких значних побічних ефектів у людини.]
Ймовірно, що лише третина продуктів, які ви їсте, містять значну кількість лектинів.
Ці лектини часто усуваються за допомогою таких процесів приготування, як варіння, проростання та бродіння. Ці процеси роблять продукти безпечними, тому вони не спричинять негативних наслідків у більшості людей.
Тим не менш, овочі пасльонові можуть викликати проблеми у деяких людей. Якщо ви один з них, вам може бути корисно обмежити споживання.
Усі продукти харчування, розглянуті в цій статті, мають важливі і перевірені переваги для здоров’я.
Вони також є важливими джерелами вітамінів, мінералів та антиоксидантів. В даний час знання про їх вміст лектину вказують на відсутність необхідності їх уникати.